Wagramskom orechu

Keď tu okolo Wagram boli Rimania, orech z tejto oblasti bol ideálnym doplnkom k tunajším vínam. Domorodí sedliaci s veľkým úsilím dodnes uchovávajú túto tradíciu pestovania orechov.

Vínna oblasť Wagram sa rozprestiera severne od Dunaja, východne od mesta Krems. Na mocných, na juh sa rozprestierajúcich sprašovitých terénoch sa darí vynikajúcemu zelenému veltlínu ale aj sortám ako červenému veltlínu a skorému červenému vínu. Keďže sú tu orechy citlivé na zimu a neskoré mrazy, nájdeme ich skôr na miestach, kde je podnebie miernejšie i pri viniciach. Rastú dobre v čerstvej pôde, bohatej na výživné látky a na pôde, ktorá je bohatá na vápnik, hlinu a íly.

Vlašské orechy- stromy, dávajú prvé plody keď majú desať alebo až dvadsať rokov. Až od štrvtého desaťročia sa dosahuje dobrá úroda.  Tá sa zasa znižuje, keď majú stromy veľa rokov. Úroda je závislá od veku a od miesta, kde stromy stoja. Orechy nerodia každý rok rovnako. Hrá dôležitú úlohu počasie; a tak dobré roky s dobrou úrodou môžu byť aj súčasne dobrými pre dobré hrozno a teda víno. Pestovatelia vedia, že po jednom dobrom roku prídu dva roky horšej úrody a jedna zlá úroda. Keď je dobrá úroda orechov, sú pri košatých stromoch maximálne nožstvá  150 kg orechov na jeden strom.
Plody dozrievajú koncom septembra a začiatkom októbra na vlašský orech. Sú dozreté, keď ich zelený obal sa otvorí a orechy padajú na zem. Po zbere sa očistia a umyjú. Musia byť uložené  na vzduchu a na suchom mieste, aby sa tak zabránilo plesni. Orechy počas dňa viac razy otáčajú. Vlašské orechy sa používajú  na pečenie, do orechovej štrúdle, orechových palačiniek, orechových  buchiet, orechových rožtekov, orechových slimákov, až po zmrzlinu  z vlašských orechov a na mnohé jedlá. Nielen celé orechy sa používajú ale z  niektorých sa stiahne šupa a predávajú sa také čisté alebo ako olej z vlasškých orehov, či čierne orechy, tie sú zasa nakladané v liehu. Ďalšou možnosťou je použitie úrody ešte nie úplne dozretých orechov v júni. Z týchto sa spracuváva ako zaváranina s vysokým obsahom vitamínu C ( volajú sa kandizované čierne orechy) alebo sa z nich vyrába orechový likér, pálenka.

Klasický orechový chlieb  - wagramský orechový chlieb, sa konzumuje pri ochutnávkach vín, či v kuchyni v krčmičkách až vo vysokej gastronómii.

Náš tip: Orechy z dvora Obsthof Lintner v obci Ottenthal