Ořech z Wagramu

Když okolí Wagramu osídlovali Římané, ořech z této oblasti byl ideálním doplňkem ke zdejším vínům.  Domácí hospodáři s velkým úsilím udržují tuto tradici pěstování ořechů.
Vinná oblast Wagram se rozprostírá severně od Dunaje, východně od města Krems. Na rozlehlých, na jih rozkládajících se sprašovitých terénech se daří vynikajícímu zelenému veltlínu, ale i červenému veltlínu a mladému červenému vínu. Jelikož jsou tady ořechy citlivé na chlad a pozdní mrazy, najdeme je spíš na místech, kde je podnebí mírnější a i u vinic. Rostou dobře v půdě bohaté na výživné látky a v půdě obsahující vápník a jíly.

Stromy - vlašské ořechy dávají první plody, když mají deset nebo až dvacet let.  Až od čtvrtého desetiletí dosahují dobrou, která se věkem zase snižuje. Je závislá i na místě, kde stromy rostou. Ořechy nerodí každým rokem stejně. Důležitou roli zde hraje i počasí, a tak dobré roky s dobrou úrodou mohou být současně dobrými i pro kvalitní hrozny, a teda víno. Pěstitelé vědí, že po jednom dobrém roku přijdou dva roky horší úrody. Když je bohatá úroda, u košatých stromů je maximálně možné množství 150 kg ořechů z jednoho stromu. Dozrávají koncem září až začátkem října. Jsou dozrálé, když se jejich zelený obal otevře a ořechy padají na zem. Po sběru se očistí a umyjí. Musí být uloženy na vzduchu a na suchém místě, aby se tak zabránilo plesnivění.

Během dne se vícekrát obracejí. Vlašské ořechy se používají na pečení, do ořechového štrúdlu, palačinek, buchet, rohlíčků, ořechových šneků, až po zmrzlinu z vlašských ořechů a na mnohá jídla. Používají se nejenom celé ořechy, ale z některých se stáhne slupka a prodávají se čisté. Prodává se i olej z vlašských ořechů nebo černé ořechy nakládané v lihu. Další možností je použití ještě ne zcela zralých ořechů v červnu. Zpracovávají se na zavařeninu s vysokým obsahem vitaminu C (kandované černé ořechy) nebo se z nich vyrábí ořechový likér, kořalka.

Klasický ořechový chléb - wagramský ořechový chléb se konzumuje na ochutnávkách vín v hospůdkách a restauracích.   

Náš tip: ořechy ze dvora Obsthof Lintner v obci Ottenthal